В администрации Нальчика вопрос по проблемам несанкционированной уличной торговли стоит давно. В начале ноября 2010 года по этому поводу городскими чиновниками было проведено совещание, в ходе которого звучали реплики работников Центрального рынка о том, что мясо птицы, реализуемой за пределами торгового комплекса, подвергается различного рода химическому воздействию, а заместитель директора торгового комплекса «Центральный» Мухамед Жигунов рассказал, что торгующие в курином павильоне на рынке время от времени выходят реализовывать товар к дороге – там он лучше «идет».

Приближается Новый год, и каждый из нас желает иметь на праздничном столе качественные и свежие продукты, и мясо, купленное «с рук», следует выбирать особенно внимательно.

Нами была совершена контрольная закупка куриной тушки не на территории «Зеленого рынка», а напротив гостиницы «Колос». Здесь, не толпясь в узких проходах реконструируемого на данный момент рынка, покупать продукты гораздо проще. Однако вопрос качества предлагаемого на улице товара и безопасности потребителя остается только на совести торговца, тогда как на территории рынка мясо подвергается ежедневному ветеринарному осмотру и на тушках птиц ставится штамп соответствия качеству.

Купленная нами тушка отправилась в лабораторию ветсанэкспертизы №1. Осмотр провел заведующий лабораторией Юрий Бичеев. Прежде всего были проверены потрошки – желудок, печень и сердце. Инфекционными болезнями наша курица не страдала – на потрохах больной птицы обыкновенно имеются белые и серые узелки. Следующий этап – проверка состояния обескровленности курицы. На нашей кровоподтеки имелись под крылышками как следствие взмахов крыльями при убое. Затем проверяется естественный окрас птицы: эксперт смотрит на остаточные перья, и если они имеют природную окраску, птица крашению не подвергалась. Кожа нашей курицы имела желтый окрас, перья – белый. Последней была проверена упругость мышц. Если вдоль брюшка отчетливо выделяется кость, возможно при жизни в птице находились паразиты. После всех перечисленных манипуляций на курицу ставится клеймо, а владельцу товара выдается квитанция о том, что птица проверена. На нашей тушке клейма не имелось. По результатам экспертизы курица, купленная нами, была причислена ко 2-й категории качества. Вердикт был объявлен: съедобна. Вообще, по ветеринарно-санитарным нормам существует три категории свежести: свежая, сомнительной свежести – как, например, наша курочка, и несвежая. Эти категории не устанавливаются при проверках в курином павильоне – только в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Невольно вспоминаются слова небезызвестного Воланда: «У осетрины только одна свежесть - первая».

Вместе с тем в лаборатории нам показали коллекцию шприцев, изъятых у торговок на территории рынка. Соответственно, за пределами «Центрального» шприцы изымать некому – там эксперты проверять мясо не имеют права.

«В том, что курицу надувают воздухом, красят питьевым порошком «Yupi», нет вреда, - объяснил Ю. Бичиев. – Разве что эстетический. Продавцы пытаются придать курице товарный вид. В магазинах, где мясом птицы торгуют на развес, курицу надувают водой для того чтобы увеличить вес товара. Но это опять-таки не причиняет вреда здоровью человека».

Итак, если Вы все-таки решили купить курицу на улице, важно знать следующее. Прежде всего птицу должны предлагать вместе с потрохами – желудком, печенью и сердцем. Посмотрите, нет ли на них серых и белых узелков. Обратите внимание на состояние упитанности тушки, степень обескровливания, наличие кровоизлияний, новообразований на коже, в подкожной клетчатке, суставах. Посмотрите на состояние ротовой полости курицы, имеется ли неприятный запах. Клюв птицы должен быть глянцевым.

У свежей курицы глазное яблоко выпуклое, роговица блестящая, поверхность тушки сухая, желтого или бледно-желтого цвета, мышцы должны быть упругими, при надавливании ямка быстро выпрямляется. Бульон после варки прозрачный и ароматный.

Если предлагаемая Вам курица сомнительной свежести, клюв у нее будет без глянца, тушка розовато-серая, глаза впалые. Из брюшной полости у несвежей курицы идет затхлый запах, а мышцы менее плотные – при нажатии ямка выпрямляется дольше минуты.

Птицу, реализуемую вокруг Центрального рынка, предприимчивые женщины в основном покупают с утра у тех, кто торгует в павильоне. Затем, накидывая небольшую сумму, продают ее за пределами рынка. Поэтому цена на курицу варьируется от 170 до 220 рублей. Но в основном торгующие в курином павильоне Центрального рынка и за его пределами – одни и те же лица. В некоторые дни женщины выносят из павильона свой товар за пределы «Зеленого» рынка, чтобы не платить за использование места и налоги – на рынке есть возможность посуточной оплаты за торговое место.

Как бы там ни было, покупая птицу в местах, не предназначенных для торговли, не стоит забывать, что здесь ничего не проверяется и все, на что может рассчитывать рисковый потребитель – это добропорядочность продавца.

Автор: Тахир Дадуев