Кулинарный мастер-класс в краевом центре провела шеф-повар Ася Ионова и студентка ставропольского медуниверситета, уроженка Абхазии, Камилла Цыцба.
В качестве почетного гостя присутствовала руководитель проекта «Горский Очаг» Мариям Тамбиева. В мероприятии поучаствовали 15 девушек, обучающиеся в учебных заведениях Ставрополя. Тонкости приготовления национальных абазинских блюд постигали представительницы разных национальностей - ингуши, армяне, абхазы, абазины, адыги, карачаевцы, дагестанцы.
По словам руководителя национально-культурной автономии абазин «Абаза» Армиды Чаговой, целью мастер-класса «было не только научиться готовить абазинские блюда и продемонстрировать кухню, но и подружить молодых людей».
Национальная абазинская кухня базируется на самых простых продуктах. Участницам мастер-класса предстояло понаблюдать и повторить сырную мамалыгу, фасоль с пряностями, жареные баклажаны с орехами и халву по-абхазски.
«Сырная мамалыга – абхазский вариант этого блюда. Абазины чаще готовят мамалыгу без добавок и едят холодной. Мы приготовим горячий, сырный вариант. Сыр даст блюду тягучесть и вкус. Традиционная мамалыга блюдо, не имеющее аналогов в русской кухне и описать его вкус непросто. В первый раз оно не всегда нравится гостям, поэтому мы будем дегустировать мамалыгу вместе с фасолью, она даст приятную пряную пикантность и ореховый привкус», – рассказала о тонкостях приготовления блюда шеф-повар Ася Ионова.
Мамалыга представляет собой круто заваренную кашу из кукурузной муки или крупы. Продукт получается очень плотным, в холодном виде режется на «бруски» и нередко употребляется прямо руками.
Жареные баклажаны умелицы приготовили в виде рулетов, начинённых ореховым кремом.
Халва по-абхазски имеет несколько вариантов подачи. Готовят её обжаривая и вымешивая на сковороде, вливая в смесь из обжаренной муки и раздробленных орехов медовую воду. Когда будущая халва загустеет её перекладывают в форму, и дальнейшая подача идёт на усмотрение хозяйки. Её можно скатать в порционные шарики, оставить единым пластом и отламывать фрагменты или разделить привычным способом на ромбики.
В период эпидемиологических ограничений очень видно, как людям не хватает живого общения и встреч.
«Желающие прийти на мероприятие нашлись быстро, как только мы объявили о его проведении. Девушки готовят, общаются, делятся своими семейными рецептами и традициями. Мне кажется подобные мероприятия хорошо сближают представителей разных культур и позволяют нам узнать друг о друге что-то новое и подружиться», – рассказала SK-NEWS.RU Армида Чагова.