Анатолий Шишов, совладелец и повар первого вегетарианского кафе Sandal, рассказывает о том, что для него вегетарианство, как окультуриться в этом заведении, и, пускают ли туда не вегетарианцев.

Больше года назад в Ставрополе открылось первое вегетарианское кафе, ставропольцы тогда разделились на два лагеря, первые были рады такому «прогрессу», вторые выражали скепсис типа «это же Кавказ, какое вегетарианское кафе, здесь». Тем не менее это место все еще с нами, более того, буквально два месяца назад оно пережило второе рождение благодаря новым владельцам, повару и обновленной концепции. 

Наблюдая за жизнью этого места, удивляешься энергии его обитателей — море новых вегетарианских/веганских/сыроедческих рецептов, мероприятия, встречи, концерты. Это не просто кафе, а образ жизни.

ОБ АНАТОЛИИ

На просьбу представиться Анатолий говорит «Вегетарианец», добавляет, что «осознанно уже 4 года», но в детстве также не любил мясо. По специальности он техник-технолог общественной промышленности и питания, плюс к этому он служил коком на корабле, «определенная база знаний и опыта сложилась», говорит Анатолий, «исходя из этого было много экспериментов касаемо кухни, например, что можно сделать без соли, но вкусно, объемно и интересно. Или что приготовить, если кого-то нужно удовлетворить мясом, то есть тем, что было бы похоже на мясо, (некоторым просто нужна такая психологическая замена).

Я сам ставропольчанин - еще от прадеда при царе тут жили, другая часть — Южно-Кавказская, моя мама грузинка и осетинка. Она один из лучших пекарей в Ставрополе, лицо Универсама №1, также она готовит осетинские пироги и для нашего кафе. Такой интернационал получился. Ведь это пространство тоже интернациональное.

О SANDAL'e

Вегетарианство это не то, что ты ешь, это то, что ты думаешь - «Не навреди», в первую очередь. Сейчас все в изобилии, есть альтернативы мясу, есть и в нашем городе, в том числе благодаря нашему месту. Здесь можно встретить единомышленников. Я еще будучи гостем, приходил сюда, общался, беседовал с людьми потому что все в одном направлении двигаются, одно и то же интересует, в одной лодке летим».

В обновленном сандале помимо столиков ест очень уютная зона для встреч, для игры на музыкальных инструментах, для игры с детьми, в настольные игры.

«Пятница - музыкальный вечер», говорит Анатолий, «все, кто умеют или не умеют играть, приходят, обмениваются образами и музыкальными вибрациями. Было у нас мероприятие по теме «Дизайн человека» несколько дней подряд приходили люди и узнавали, что в них было заложено изначально . Как-то мы собрались путешественниками, был полный зал, например, девочка рассказывала, как она ходила на парусном корабле, было очень интересно.

ЧТО БУДЕТ

Сейчас планируем проводить утреннюю йогу с йога-завтраками, чтобы на целый день оставаться заряженными, как едой, так и позитивом, здоровьем».

В сентябре в Сандале будет мастер-класс по апсайклингу, будут создавать оригинальные вещи из вторичного материала, простым языком говоря «мусора». Сандал старается жить экологично, использовать все больше стекла, все больше железа вместо пластика, «совершенствуемся в этом плане», добавляет Анатолий.

ПУСКАЮТ ТОЛЬКО ВЕГЕТАРИАНЦЕВ?

На вопрос, пускают ли в кафе не вегетарианцев, он отвечает следующее: «Приходит как-то парень, музыкант, (ему до этого очень понравилась обстановка, атмосфера, в которой мы находимся, место, музыкальные инструменты, люди) с пирогом с курицей. Он шел мимо, вспомнил об этом месте, но в руках уже нес этот пирог. Понятное дело, сначала в голове такой диссонанс, я думаю, что делать - ну и конечно же принять! Опять-таки, общаясь с нами, он может что-то принять для себя, что ему подойдет, какой-то опыт или информацию. Я взял пирог, говорю, «Давай его разогрею» и налил еще прекрасный напиток имбирный, который способствует усвоению всего, что будет съедено». 

НАПУТСТВИЕ ОТ АНАТОЛИЯ

«Развиваемся — это единственный адекватный способ здравой жизни и эволюции к лучшему, эволюции нашего общества, потому что, чтобы улучшить качество жизни, нужно улучшить самого себя сначала. Будем развиваться и будет совершенствоваться мир вокруг нас».