Применительно к регионам Северного Кавказа эксперты озвучили некие закономерности.

Как сообщила SK-NEWS.RU профессор вуза Светлана Зенченко, для Кабардино-Балкарской республики популярным участником праздничного застолья является индюк. Его готовят самыми разными способами: запекают, жарят, варят, начиняют. Обязательны балкарские хычины из тонкого теста с разными начинками, обильно смазанные маслом.

Дагестанская кухня очень многообразна. Ни один праздничный стол не обходится без хинкала. У каждого народа в Дагестане он готовится по-разному. Лезгины и кумыки делают хинкал, раскатывая тесто тонким слоем и нарезая на небольшие квадратики. Крупный аварский готовят на кефире, варить его нужно ровно пять минут, иначе тесто посинеет. Даргинский хинкал из тонко раскатанного теста скручивают в рулетики.

Народы Карачаево-Черкесии для праздников всегда заготавливали большое количество мяса, оно есть в большинстве блюд, но главным гостем праздничного стола является баранина. Символ чеченской кухни – жижиг-галнашили, это галушки с мясом. Галушки с вареным мясом и соусом «халтамаж» уважают в Ингушетии. Их подают с сочным вареным мясом (дулх) и соусом берх. На праздничном ингушском столе обязательно есть чапилг –тонкие лепешки из теста с начинками из творога или картошки, хингалаш – лепешки с начинкой из подслащенной тыквы, национальная сладость халва хьол из муки, сахара и сливочного масла.

В Северной Осетии на любой праздник готовят осетинские пироги. На праздничный стол всегда подают три пирога, сложенные друг на друга: верхний символизирует Бога, средний – солнце и воздух, нижний – землю и мир людей. Правильные настоящие осетинские пироги – настоящий осетинский сыр, тертый на крупной терке «Уалибах», сыр со свекольными листьями «Сахараджин», с картофелем «Картофджин». Пироги с мясом традиционно делались из баранины или индейки. На новогодний стол в Осетии обязательно подают «три ребра». Из говядины или баранины вырезают единый кусок с тремя ребрами, варят с приправами, пока мясо не станет мягким. Готовое достают и целиком кладут поверх трех пирогов.

Так что самым необходимым продуктовым набором для приготовления традиционных блюд праздничного стола в СКФО являются яйца, мука, молоко, масло, творог, картофель, мясо (индейка, баранина, говядина), стоимость в целом составит около 4000 рублей. Изменение индекса цен «кавказской кухни» составляет в 2023 г. 35% против 9,37% в 2022-м из-за резкого роста стоимости мяса: индейки (50,77%), баранины (41,7%), говядины (31,43%), а На 47,57% выросла цена на сыр и яйца – почти на 36,5 процентов.

Если говорить о традиционном наборе блюд для новогоднего стола на Ставрополье, это продукты для оливье и сельди под шубой, бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, курица/утка на горячее, нарезки сыра и сырокопченой колбасы, мандарины, шампанское и соки, в среднем по стране за 2023 год стол подорожал на 9,17% и составил в этом новогоднем сезоне 5400 руб. против 5000 руб. в конце 2022 г. 
Фото автора

Подписывайтесь на Северо-Кавказские новости в Телеграм, будьте в курсе наших новостей!