Новая научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии создана в рамках мегагранта в Северо-Кавказском федеральном университете. Цель государственной программы, в рамках которой она появилась, – создание в вузах России лабораторий мирового уровня под руководством ведущих ученых. Реализуется при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ и является частью нацпроекта «Наука и университеты».

В работе лаборатории участвуют ведущие ученые из Словении и Беларуси. Международный научный коллектив лаборатории реализует несколько направлений исследований: изучение свойств молочнокислых микроорганизмов и разработка высокотехнологичных продуктов с новыми уникальными свойствами.

Разработка инновационных биотехнологий в СКФУ в рамках гранта рассчитана на три года. «Это масштабный международный проект, в него вовлечены ученые из ведущих профильных научных центров Беларуси и Словении. При создании конкурентоспособных инноваций в области биотехнологий мы ориентируемся на партнерские отношения с предприятиями макрорегиона, занятыми в отрасли пищевой промышленности», – отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.

Одно из направлений исследований в лаборатории – создание технологии микрокапсулирования с помощью хитозана. Оно позволяет исходную субстанцию поместить в защитную оболочку с тем, чтобы содержимое высвобождалось только при определенных условиях. Ведущий сотрудник лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Людмила Алиева рассказала SK-NEWS.RU: «Молочнокислые бактерии и дрожжи нуждаются в защите. Они разрушаются под действием концентрированной соляной кислоты в желудке человека, желчных кислот, подвергаются негативному воздействию в технологическом процессе. Нам нужно защитить молочные бактерии и дрожжи и обеспечить максимальное получение с их помощью полезных для организма веществ».

Для создания технологии микрокапсулирования ученые взяли за основу уникальный природный полисахарид, который получают из панциря креветки или краба, с антибактериальными свойствами. Он защищает продукты от порчи, образует прочные пленки, которые можно использовать для получения микрокапсул. В них молочные дрожжи активно работают, после накопления достаточной кислотности и нужного количества веществ их извлекают из продукта. Полученный по такой технологии он будет дольше храниться, капсулированные молочные дрожжи можно использовать снова.

По словам главного научного сотрудника лаборатории Алексея Лодыгина для создания оптимальных условий роста микроорганизмов и придания продуктам новых свойств помещают в капсулу биологически активные вещества из лекарственных трав Северного Кавказа. «В наших продуктах двойная польза: пробиотические культуры и экстракты растений. Есть другие научные школы, которые пошли по этому пути, но только мы получаем экстракты с помощью молочной сыворотки. Наша технология позволят получить большее количество и большее разнообразие биологически активных веществ», – отметил ученый.

Исследования в лаборатории позволят создать уникальный набор веществ для повышения иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижения риска воспалительных процессов. Практическое применение инкапсулирования очень востребовано в медицине, фармотрасли, на предприятиях индустрии красоты, пищевой промышленности.

Подписывайтесь на Северо-Кавказские новости в Телеграм, будьте в курсе наших новостей!