Предлагаю Вам на суд традиционный холодец необыкновенной вкусноты. Итак (чтобы не занимать место - ВСЕ ингредиенты должны быть тщательно вычищены и вымыты!!):

Берем ГОВЯЖЬЮ коленку(чтобы её очистить, я срезаю тонкую пленку: с ней уйдут все загрязнения), опускаем в ХОЛОДНУЮ воду,вода должна покрывать коленку полностью + небольшой запас воды на испарение. На медленном огне доводим до кипения, тщательно снимаем пену, оставляем вариться часа на 3-4. НЕ СОЛИМ!! НИКАКОЙ БАРАНИНЫ!!!

Пока коленка варится подготавливаем след. продукты: мясо говяжье, курицу, куриные желудки(пупки), куриную печень, куриные лапки, лук репчатый, чеснок, (НЕМУСУЛЬМАНЕ могут добавить свиную ножку), пряности: перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Никакой моркови!

ВАЖНО!! Кастрюля должна быть слегка приоткрыта, кипение должно быть максимально медленным, его и кипением назвать нельзя: так единичные були. При добавлении новых продуктов будет появляться пена - её надо убирать. Бульон будет достаточно жирным. ЖИР НЕ УБИРАТЬ! Объясню позже, почему.

Когда коленка начнет слегка развариваться, добавляем говядину, варится всё еще около получаса, опускает куриные лапки (и свиную ногу - не обязательно!), варим около часа, опускаем курицу и куриные желудки, лук репчатый надсекаем крест-накрест и тоже в бульон.Добавляем специи. СОЛИМ!!Варим, пока мясо не начнет отделяться от костей.Не забываем контролировать БУЛИ!!

Отдельно варим куриную печень (чтобы бульон не приобрел запах печени). Печени и желудков должно быть очень мало: для пикантности. Можно обойтись и без них, но я люблю, чтобы ИЗРЕДКА (!!) попадалось ЭТО в холодце.

ВСЁ! выключаем огонь, даем чуть-чуть остыть, откидываем на дуршлаг. На плоскую тарелку по очереди достаём из дуршлага кусочки и при помощи НОЖА и ВИЛКИ (без пальцев! б-р-р!) аккуратно отделяем мясо от костей и опускаем в отстоявшийся и слитый с осадка бульон. КОСТОЧКИ пусть обсасывают дети: это очень вкусно!Когда процесс окончится, приступаем к волшебству. Чеснок ТРЁМ на очень мелкой тёрке(не давим), добавляем в теплый холодец. Любители могут добавить немного молотого перца. Проверяем степень солёности бульона. Досаливаем (бульон ДОЛЖЕН быть немного СОЛОНОВАТЫМ!!). Разливаем в приготовленную посуду (салатницы, тарелки и т.д.). ЖИР НЕ СНИМАЕМ! Почему? Он предотвратит подсыхание поверхности и будет своеобразной крышечкой: под слоем жира холодец дольше сохранит свой вкус и аромат. А вот при подаче на стол его надо снять! НИКАКОЙ ЗЕЛЕНИ, ГОРОШКА, МОРКОВИ и пр. ненужностей: они искажают волшебный вкус холодца. Разлитый по емкостям холодец (не накрывать!) выносим на холод не менее, чем на 7-9 часов.Если всё правильно сделать, холодец простоит (на холоде, естественно!) суток четверо.Застывшая жидкость над осевшим мясом будет прозрачной, каждый кусочек мяса виден!! А запах!! М-м-м! Всегда закусь наготове!

К холодцу подаем горчицу, хрен, можно капустный рассол (это я не люблю). Ну, и хорошую компанию!!

Ещё можно успеть к Новому Году. Я пошла готовить этот шедевр. А вам - приятного аппетита! И - с Новым Годом!