Консультации

Вопрос:

Диоксид серы (E220), используемый для сохранения яркого цвета сухофруктов, невозможно смыть полностью – он проникает глубоко в мякоть, продолжая выделяться даже после длительного вымачивания. Это создает риски для здоровья чувствительных людей

Ответ:

Диоксид серы (E220), используемый для сохранения яркого цвета сухофруктов, невозможно смыть полностью – он проникает глубоко в мякоть, продолжая выделяться даже после длительного вымачивания. Это создает риски для здоровья чувствительных людей

Экспресс-исследование, проведенное специалистами организации, показало, что ни ополаскивание под проточной водой, ни даже 30-минутное замачивание не способны полностью удалить консервант. 

Используя метод «ХЕМАТест», эксперты проанализировали шесть образцов кураги и обнаружили, что после первичного 20-минутного замачивания раствор все еще демонстрировал значительное окрашивание, свидетельствующее о высокой концентрации SO₂. Даже после повторного получасового замачивания интенсивность окраски уменьшалась лишь вдвое. 

Наиболее показательным стал эксперимент с измельчением плода – разрушение структуры мякоти вызвало дополнительное выделение диоксида серы, что доказывает его глубокое проникновение в продукт. 

Как отметил директор по развитию биотехнологической компании «ХЕМА» Павел Петухов, интенсивность фиолетово-красной окраски прямо пропорциональна количеству диоксида серы. 

Начальник департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова уточнила, что замачивание в воде комнатной температуры на 15–30 минут с заменой воды – наиболее эффективный бытовой способ лишь снизить, но не полностью устранить диоксид серы - SO₂. 

Специалисты рекомендуют потребителям, особенно чувствительным к сульфитам, выбирать матовые сухофрукты серо-коричневых оттенков и всегда изучать маркировку, избегая ярко-оранжевых глянцевых образцов.