Кулинария
Ученые ключевого вуза Северного Кавказа создают функциональные продукты питания с повышенной биологической ценностью. Научный коллектив разработал рецептуру для обогащения классического хлеба из пшеничной муки с помощью растительного сырья.
Кафедра Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ реализует проект «Разработка доцент Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерия Оробинская на основе традиционного и нетрадиционного сырья». Разработка «Эффективность использования подорожника в производстве функциональных продуктов питания» успешно прошла экспертную оценку и была представлена в высокорейтинговой базе Scopus.
Авторы исследования предложили улучшить свойства классического хлеба с помощью псиллума. Это измельченная оболочка семян подорожника, на 70-85% состоящих из растворимых пищевых волокон, богатых макро- и микроэлементами, витаминами группы В, аминокислотами, насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.
При оптимальной дозировке подорожник – источник ферментированных и не ферментированных пищевых волокон. Они имеют широкий спектр лечебно-профилактического действия: понижают уровень холестерина, замедляют всасывание углеводов, стабилизируя скачки глюкозы в крови, обладают противовоспалительным и пребиотическим действием, нормализуя работу кишечника, обеспечивают длительное чувство сытости.
Использование псиллума в производстве хлебобулочных изделий позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на основе отечественного растительного сырья.
Доцент Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерия Оробинская рассказала
Чтобы добиться такого результата, авторы научной работы модифицировали традиционный рецепт приготовления пшеничного хлеба, заменив часть муки на псиллума. Результаты исследования показали: подорожник в качестве добавки сократит затраты при производстве обогащенных хлебобулочных изделий. Ожидаемый эффект от внедрения технологических решений и реализации 500 кг продукции составит 6,8 тысячи рублей. В дальнейшем научный коллектив СКФУ и Донского госуниверситета направят заявку для получения патента на изобретение и рецептуру.
Подписывайтесь на канал SK-NEWS.RU в Телеграм, чтобы быть в курсе новостей!
Новости партнеров
Онлайн дискуссия на тему: «Эйджизм: дискриминация по возрасту и как с ней бороться» состоялась сегодня на площадке департамента конгрессных мероприятий международного холдинга «ЕвроМедиа».
О том, что в нашем теле живет огромное количество полезных микроорганизмов, наверняка слышал каждый. Также почти все в курсе, что нарушения состава этой микрофлоры называются дисбиозами. Наконец, те, кто всерьез заботится о своем здоровье, знают, что эти бактерии не только помогают нам переваривать пищу, но еще и оказывают целый спектр воздействий на жизнедеятельность наших клеток и тканей, пишет медицинский портал НеБолеем
Последнее время часто слышу из разных источников о пользе полипренолов для здоровья человека. А что такое полипренолы? Откуда их взяли и как они действуют?
По примеру Белгородской области на Ставрополье будет разработана краевая программа перевода сельского хозяйства на биологизированное земледелие.
СТИМИКС — это общее название группы препаратов. Сферу действия того или иного из них можно понять по второму слову на флакончике, отмечает SK-NEWS.RU .
Свое настороженное отношение к прививкам высказал профессор, д.м.н., невролог, эпилептолог, врач интегративной медицины, руководитель Центр внедрения передовых медицинских технологий «ПланетаМед» Василий Генералов в прямом эфире Инстаграм с блогером Лаурой Батыр.
Руководитель клуба и ведущая семинара - Людмила Александровна Дорофеева, агроном, "природник" со стажем более 25 лет поделилась опытом применения микробных биопрепаратов нового поколения СТИМИКС, которые производит ГК НПО «Биоцентр» в г. Невинномысске.
Комментарии