Блюда адыгской кухни «Лягур с пастой» и копченый сыр, приготовленное поварами Баксанского района, вошли в число рекордсменов самого высокогорного фестиваля, прошедшего 23 августа в Приэльбрусье, сообщила SK-NEWS.RU Лера Улимбашева.

Рецепт традиционного блюда существует с древнейших времен и передается из поколения в поколение. Лягур – это соленое сушеное мясо, которое брали с собой адыги, уезжая в военные походы. Оно не портилось и хранилось долгое время.

«Лягур немного варят в несоленой воде, после чего обжаривают в собственном жиру, с добавлением большого количества репчатого лука. Лягур также можно жарить на костре. Подают блюдо с пастой», - рассказал знаток адыгских традиций, Мухамед Батитов.

Обязательно к мясным блюдам подается кабардинская паста. Многие столетия это сваренное из кукурузной крупы и пшена блюдо, заменяет адыгам хлеб.

Способ приготовления прост: пшено промывается под струей воды и отправляется в кипящую воду. Когда пшено достаточно разварилось, добавляется тонкой струей кукурузная или манная крупа, блюдо при этом помешивают, чтобы не было комков. Варят еще несколько минут и снимают с огня. Выкладывается готовая масса в плоскую посуду с бортиками. Поверхность разравнивается руками, смоченными в холодной воде, можно смазать сливочным маслом. После чего необходимо, чтобы она остыла, затем ее можно будет резать ножом.

«Лягур паста»- уникальное старинное кабардинское блюдо, которое стало визитной карточной адыгской кухни.

Напомним, что адыгами называют себя представители 12 кавказских национальностей, в том числе, кабардинцы, черкесы, адыгейцы, бжедуги.

Гости фестиваля также были удивленны 46-ти килограммовым копченым адыгским сыром, на приготовление которого ушло более 600 литров цельного молока.

Кабардинский копченый сыр известен далеко за пределами Кабардино- Балкарской республики и получил признание у многих народов. Он отличается яркими вкусовыми качествами и хранится несколько месяцев.

Традиционное название этого сыра у кабардинцев- красный сыр. Его коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, а аромат от него такой, что не оставляет никого равнодушным. По мнению адыгов, этот сыр дает силу и укрепляет кости.