Разработчики говорят о коммерческой перспективности исследования, при этом будут использоваться биполярные мембраны и электродиализ. В России более половины молочной сыворотки получают при производстве творога. Соавтор проекта, сотрудник центра биотехнологического инжиниринга Северо-Кавказского федерального университета Виталий Кравцов рассказал SK-NEWS.RU, что такой продукт имеет высокую кислотность. 

Для её нейтрализации добавляют щелочной реагент, что зачастую негативно сказывается на вкусе. В СКФУ разработали безреагентный способ нейтрализации творожной сыворотки. Для этого в мембранный пакет включили биполярные ионообменные мембраны. Электродиализ – распространенный в молочной промышленности процесс. Чаще всего его применяют для удаления из сыворотки части минералов. Под действием электрического напряжения ионы и другие заряженные частицы покидают сыворотку. В результате происходит деминерализация, то есть обессоливание. Это улучшает вкусовые качества. Такую сыворотку используют при производстве молочных, мясных и кондитерских изделий, выпечки, детского питания.

Кстати, молкомбинат «Ставропольский» в рамках совместного проекта с Центром биотехнологического инжиниринга СКФУ работает на уникальное для России производство пищевой и фармацевтической лактозы. Разработка ставропольских учёных освободила Россию от импортозависимости по этим видам молочного сахара.